AZEVIAS DE GRÃO

As azevias de grão são um doce tradicional do sul de Portugal, com raízes no Alentejo e no Algarve. De origem conventual e influenciada pela doçaria árabe, combinam ingredientes típicos da região — grão-de-bico, amêndoa, açúcar e gemas de ovo — num recheio delicado e aromático. Eram confecionadas em tempos festivos, como o Natal e a Páscoa, e continuam a ser símbolo da doçaria caseira portuguesa, unindo simplicidade e riqueza de sabor.

Faça uma calda, levando ao lume 400 gramas de açúcar, cobertos com água, e deixe que atinja o ponto de pérola.
Entretanto, desfaça 500 gramas de grão cozido com a ajuda de um passe-vit.
Regresse à calda, acrescente amêndoas picadas e raspas de laranja, seguidas do grão, envolva tudo e deixe levantar fervura.
De seguida, bata 3 gemas de ovo, e coza-as à parte com um pouco do preparado. Devolva tudo ao tacho, mexa bem, e retire do lume quando estiver prestes a atingir o ponto de estrada.
Prepare depois a massa: deite 250 gramas de farinha no processador, junte um pouco de banha e uma pitada de sal, e misture uma primeira vez, à medida que adiciona água morna e um fio de azeite.
Quando a massa começar a formar uma bola, retire para a bancada e amasse com as mãos, antes de separar e esticar pedaços de massa, e de os rechear com o preparado.
Por fim, frite as azevias em óleo bem quente, escorra-as em papel absorvente, e dê-lhes um banho de açúcar e canela, para depois adoçar a boca de toda a família.